1. El Restaurante ####1.1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento: ####1.1.1. Características ####1.1.2. Ubicación ####1.1.3. Dimensiones ####1.1.4. Ambientación ####1.1.5. Ventilación ####1.1.6. Limpieza ####1.1.7. Iluminación ####1.1.8. Insonorización ####1.2. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos. ####1.3. Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante. #### 2. Aprovisionamiento interno de materiales, equipos y materias primas ####2.1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas. ####2.2. Determinación de necesidades del Restaurante de: ####2.2.1. Mobiliario ####2.2.2. Enseres ####2.2.3. Útiles ####2.2.4. Bebidas: tipos más frecuentes ####2.2.5. Materias primas: tipos más frecuentes y valor nutricional ####2.2.6. Complementos ####2.3. Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características: ####2.3.1. Pedidos ####2.3.2. Relevés ####2.3.3. Inventarios. ####2.4. Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno ####2.4.1. Inventarios ####2.4.2. Relevés ####2.5. Departamentos implicados. #### 3. Recepción y almacenamiento de provisiones. ####3.1. Recepción de mercancías: sistemas de control de calidad y cantidad ####3.2. Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas y bebidas. ####3.3. Registros documentales. ####3.3.1. Albaranes ####3.3.2. Facturas ####3.4. Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación ####3.5. Causas de pérdidas o deterioro de géneros por deficiente almacenamiento. ####3.6. Control de stocks. #### 4. Mise en place del Restaurante. ####4.1. Adecuación de las instalaciones. ####4.2. Puesta a punto de la maquinaria y equipos. ####4.3. Las órdenes de servicio diarias. Libro de reservas. ####4.4. Las dotaciones del restaurante: tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio ####4.4.1. Vajilla ####4.4.2. Cubertería ####4.4.3. Cristalería ####4.4.4. Mantelería ####4.4.5. Otros ####4.5. El mobiliario del restaurante: características, tipos, calidades, uso y distribución. ####4.6. Normas generales para el montaje de mesa para todo tipo de servicio. ####4.7. Decoración en el comedor: flores y otros complementos. ####4.8. Ambientación en el comedor: música ####4.9. El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente. |