Resumen del curso Supervisión en el desarrollo de las preparaciones culinarias hasta su finalización

Objetivos
 
Contenido
UNIDAD DIDÁCTICA 1. Supervisión de los procesos de elaboración 1.1. Fases de las elaboraciones culinarias: 1.1.1. Pedidos de mercancía. 1.1.2. Recepción. 1.1.3. Almacenamiento según producto. 1.1.4. Operaciones preliminares. 1.1.5. Terminación. 1.1.6. Presentación. 1.2. Procedimientos de supervisión: 1.2.1. La Compra. 1.2.2. La recepción y control de la mercancía. UNIDAD DIDÁCTICA 2. Organización del trabajo del personal 2.1. Realizar cuadros de trabajo: 2.1.1. Fichas de recetas. 2.1.2. Cuadros de eventos. 2.1.3. Tiempos de realización. 2.1.4. Fases del proceso. 2.2. Control de costes. 2.3. Medidas correctivas en la elaboración. UNIDAD DIDÁCTICA 3. Presentación y decoración de elaboraciones culinarias 3.1. Definiciones. 3.2. Tipología según finalidad. 3.3. Normas y combinaciones organolépticas básicas. 3.4. Necesidades de presentación y decoración según el tipo de elaboración y forma de cocina: 3.4.1. Cocina tradicional. 3.4.2. Cocina moderna o creativa. 3.4.3. Buffets. 3.4.4. Tapas y pinchos. 3.4.5. Cocina internacional. 3.5. Aplicaciones y ensayos prácticos. 3.6. Diseño de bocetos. 3.7. Modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes. UNIDAD DIDÁCTICA 4. Decoraciones en las elaboraciones culinarias 4.1. Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias: 4.1.1. La técnica del color en gastronomía. 4.1.2. Contraste y armonía. 4.1.3. Sabor, color y sensaciones. 4.1.4. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones. 4.1.5. El dibujo aplicado a la decoración culinaria: 4.1.5.1. Técnicas. 4.1.6. Instrumentos, útiles y materiales de uso más generalizado: 4.1.6.1. Aerógrafos. 4.1.6.2. Espray alimentarios. 4.1.6.3. Biberones. 4.1.6.4. Cortapastas. 4.1.6.5. Saca bolas. 4.1.6.6. Acanaladores. 4.1.6.7. Rizador. 4.1.6.8. Sacapuntas verduras. 4.1.6.9. Mandolina entre otros. UNIDAD DIDÁCTICA 5. Control de temperaturas según producto y servicio a desarrollar 5.1. Conocimiento de Temperaturas: 5.1.1. Refrigeración y congelación. 5.2. Control de las temperaturas de cocción. 5.3. El enfriamiento adecuado: 5.3.1. El abatidor.