| UNIDAD DIDÁCTICA 1. Acabado y presentación de pastelería 1.1. Normas y combinaciones organolépticas básicas: los sentidos. 1.2. Clasificación y tipos de acabados y presentaciones de pastelería. 1.3. Esquemas, fases y riesgos en la ejecución. 1.4. Decoraciones sencillas: baños, escarchados y borduras, entre otras. 1.5. Técnicas básicas de acabado y presentación de pastelería. UNIDAD DIDÁCTICA 2. Decoración de productos de repostería. 2.1. Decoración de productos de repostería. Normas y combinaciones básicas. Control y valoración de resultados. 2.2. Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboración. 2.3. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones. 2.4. Tendencias en la presentación de elaboraciones. 2.5. Decoraciones de chocolate. 2.6. Pasos más importantes para trabajar la cobertura: 2.6.1. Fundir la cobertura 2.6.2. Atemperar la cobertura 2.6.3. Medición de la temperatura durante el templado 2.6.4. Temperatura del obrador, del relleno y de los moldes 2.6.5. Enfriamiento del chocolate 2.6.6. Acondicionamiento. 2.7. Posibles problemas y como evitarlos. 2.8. Composición básica de las coberturas. 2.9. Algunos trabajos con chocolate (piezas de chocolate, bombonería, motivos decorativos). 2.10. Pintado a pistola: elaboración de la pintura, tipos de compresores, condiciones previas para pintar, modo de preparar la pintura y pintado. 2.11. Conservación y almacenamiento. UNIDAD DIDÁCTICA 3. Decoraciones con caramelo y frutas. 3.1. Materias primas para la obtención del caramelo: 3.1.1. Azúcar 3.1.2. Glucosa 3.1.3. Acido tartárico 3.1.4. Gel de sílice y colorantes. 3.2. El azúcar: puntos y aplicaciones 3.3. Utensilios para elaborar y trabajar el caramelo. 3.4. Cocción del azúcar. 3.5. Algunos trabajos (flores, hojas, lazos o piezas sopladas). 3.6. Conservación y almacenamiento. 3.7. Decoraciones con frutas. 3.8. Identificación y selección de las frutas más apropiadas para la decoración de productos de pastelería. 3.9. Utensilios para la talla y manipulación de frutas. 3.10. Posibles problemas y como evitarlos. 3.11. Conservación y almacenamiento. |
