| -Diseñar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas. -Elegir o idear formas y motivos de decoración, aplicando la creatividad e imaginación. -Seleccionar técnicas gráficas adecuadas para la realización de bocetos o modelos gráficos. -Deducir variaciones en el diseño realizado conforme a criterios tales como tamaño, materias primas que se vayan a emplear, forma, color, etc. -Realizar los bocetos o modelos gráficos aplicando las técnicas necesarias. -Escoger géneros culinarios y demás materiales que sean aptos para la aplicación de la técnica decorativa seleccionada y la consecuente realización del motivo decorativo diseñado con antelación. -Realizar los motivos decorativos de acuerdo con el modelo gráfico diseñado u otras fuentes de inspiración. -Colocar los productos culinarios en los expositores siguiendo criterios de sabor, tamaño, color, naturaleza del producto y temperatura de conservación, mostrando sensibilidad y gusto artísticos. |
| Unidad didáctica 1. Presentación de platos 1.1. Importancia del contenido del plato y su presentación. El apetito y es aspecto del plato. Evolución en la presentación de platos. La presentación clásica y la moderna. Adecuación del plato al color tamaño y forma de su recipiente. 1.2. El montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet: 1.3. Adornos y complementos distintos productos comestibles. 1.4. Otros adornos y complementos Unidad didáctica 2. Acabado de distintas elaboraciones culinarias. 2.1. Estimación de las cualidades organolépticas específicas: 2.1.1. Valoración de las cualidades aplicadas a una elaboración. 2.1.2. Combinaciones base. 2.1.3. Experimentación y evaluación de resultados. 2.2. Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias: 2.2.1. La técnica del color en gastronomía. 2.2.2. Contraste y armonía. 2.2.3. Sabor, color y sensaciones. 2.2.4. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones. 2.3. El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria: 2.3.1. Instrumentos, útiles y materiales de uso más generalizado. 2.3.2. Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes. 2.4. Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio. 2.5. Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales, de creación propia y de mercado, de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados. |
