Resumen del curso Control de la conservación de los alimentos para el consumo y distribución comercia
| Objetivos |
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| Contenido |
| UNIDAD DIDÁCTICA 1. Sistemas y métodos de conservación 1.1. Definición. 1.2. Operaciones y fases necesarias. 1.3. Sistemas: 1.3.1. Frescos. 1.3.2. Refrigerados. 1.3.3. Al vacío. 1.3.4. Congelados. 1.3.5. Desecados. 1.3.6. Liofilizados. 1.3.7. Marinados. 1.3.8. Ahumados. 1.3.9. Salazones. 1.3.10. Escabeches. 1.4. Equipos asociados: 1.4.1. Hornos. 1.4.2. Roner. 1.4.3. Cámaras. 1.4.4. Ahumadoras. 1.4.5. Congeladores. 1.4.6. Envasadoras. 1.4.7. Liofilizadoras. 1.4.8. Abatidores de temperatura. 1.4.9. Desecadoras. 1.5. Limpieza de equipos de conservación: 1.5.1. Envasadores. 1.5.2. Abatidores de temperatura. UNIDAD DIDÁCTICA 2. Normas de control en la correcta conservación de los géneros 2.1. Análisis de peligros y puntos de control crítico. 2.2. Operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios. 2.3. Ejecución de controles de calidad: 2.3.1. Las buenas prácticas de manufactura. UNIDAD DIDÁCTICA 3. Almacenamiento y conservación de los géneros según consumo 3.1. Tipos de almacenamiento según la materia prima o alimento. 3.2. Recepción y control de mercancías. 3.3. Acondicionamiento previo al almacenaje. 3.4. Etiquetado de los alimentos: fecha y nombre. 3.5. Normas higiénico-sanitaria. 3.6. Limpieza de instalaciones: 3.6.1. Local. 3.6.2. Cámaras. 3.6.3. Timbres. 3.6.4. Almacenes. 3.6.5. Productos adecuados en de la desinfección de las áreas de conservación y embasado. |