| Unidad didáctica 1: Realización de elaboraciones culinarias básicas y sencillas de múltiples aplicaciones 1.1. Clasificación, definición y aplicaciones 1.2. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución 1.3. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución para la obtención de: 1.3.1. Fondos de cocina 1.3.2. Caldos 1.3.3. Caldos cortos 1.3.4.Mirex-poix 1.3.5. Guarniciones sencillas 1.4. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación Unidad didáctica 2: Realización de elaboraciones elementales de cocina 2.1. Definición, clasificación, tipos 2.2. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos 2.2.1. Hortalizas, verduras y tubérculos 2.2.2. Legumbres, arroz y pastas 2.2.3. Huevos 2.2.4. Carnes de diferentes clases 2.2.5. Pescados y mariscos 2.2.6. Otros 2.3. Ingredientes, esquemas y fases de elaboración. Riesgos en la ejecución 2.4. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación Unidad didáctica 3: Participación en la mejora de la calidad 3.1. Aseguramiento de la calidad 3.2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos |
