| Objetivos generales - Dotar a los trabajadores de la formación necesaria que les capacite y prepare para desarrollar competencias y cualificaciones en puestos de trabajo que conlleven responsabilidades, por un lado de programación con el fin de que los trabajadores adquieran los conocimientos necesarios para realizar una correcta y adecuada organización del trabajo y por otro lado, de dirección, ya que los encargados de organizar el trabajo deben tener una correcta formación en la materia con el fin de maximizar los recursos, tanto materiales como humanos, de que dispone la empresa. - Transmitir a los trabajadores que desarrollan su trabajo en el sector de la hostelería los conocimientos específicos sobre los vinos españoles y sus denominaciones, con el objeto de que puedan obtener una especialización en su actividad. - Conseguir que el trabajador adquiera conocimientos básicos relacionados con los vinos y así familiarizarse con ellos de manera que pueda ofrecer un servicio de calidad. - Capacitar al trabajador para conocer los vinos y demás bebidas destiladas que existen en el mercado y de esta forma ofrecer un servicio de calidad. Objetivos específicos - Situar al alumno desde el comienzo de la historia del vino hasta nuestros días. - Formar al trabajador en todo lo referente a la presentación del vino y sus técnicas de cata (sentidos utilizados, sabores elementales, servicio del vino, temperatura...). - Transmitir con profundidad los conocimientos necesarios sobre el aguardiente o licor que se sirve en cada momento (origen, elaboración, características...). - Instruir al participante con nociones básicas acerca de la elaboración de vinos blancos, tintos, rosados, espumosos, etc., así como la composición de los diferentes vinos. - Dar a conocer las variedades de vinos españoles y sus denominaciones geográficas. - Dar a conocer los procesos de producción de los destilados, sus características y la variada tipología existente (gin, vodka, ron, whisky...). |
| TEMA 1. HISTORIA DEL VINO 1.1 INTRODUCCIÓN 1.2. LOS ORÍGENES 1.3. GRIEGOS Y ROMANOS 1.4. EDAD MEDIA 1.5. SIGLO XIX 1.6. LA DIETA MEDITERRÁNEA 1.7. LA UVA Y SUS COMPONENTES 1.8. FERMENTACIÓN DE LA UVA, COMPOSICIÓN DEL VINO 1.9. GENERALIDADES EN LA ELABORACIÓN Y CLASIFICACIÓN DEL VINO TEMA 2. LA GEOGRAFÍA VINÍCOLA ESPAÑOLA: EL I.N.D.O. Y LAS D.O. 2.1. CARACTERÍSTICAS GENERALES 2.2. DENOMINACIONES DE ORIGEN ESPAÑOLAS 2.3. VARIEDADES DE UVA 2.4. VINOS INTERNACIONALES TEMA 3. PRESENTACIÓN Y CATA DE VINOS 3.1. INTRODUCCIÓN 3.2. CONDICIONES PARA LA CATA 3.3. EL PROCESO DE LA CATA 3.4. LA TÉCNICA DE LA CATA DE VINOS. LA CATA DEL CAVA. LA CATA DE VINOS ESPUMOSOS 3.5. COPA DE VINO Y ÚTILES DE CATA 3.6. SERVICIO DEL VINO 3.7. MARIDAJE Y TEMPERATURA DEL SERVICIO DE LOS VINOS 3.8. LA CONSERVACIÓN DEL VINO TEMA 4. ELABORACIÓN DE VINOS BLANCOS, TINTOS, ROSADOS Y CLARETES 4.1. FERMENTACIÓN. COMPOSICIÓN DEL MOSTO Y DEL VINO 4.2. VINOS BLANCOS, TINTOS, ROSADOS Y CLARETES TEMA 5. ELABORACIÓN DE VINOS ESPUMOSOS Y GASIFICADOS 5.1. DEFINICIONES 5.2. ELABORACIÓN DE VINOS ESPUMOSOS TEMA 6. ELABORACIÓN DE LICORES 6.1. LOS LICORES 6.2. ELABORACIÓN DE LICORES Y AGUARDIENTES 6.3. TIPOS DE AGUARDIENTES Y LICORES TEMA 7. VINOS DE LICOR 7.1. FINO, AMONTILLADO Y OLOROSO 7.2. VINOS RANCIOS 7.3. VINOS DE MÁLAGA TEMA 8. VINOS VARIETALES 8.1. VINOS VARIETALES BLANCOS 8.2. VINOS VARIETALES TINTOS TEMA 9. OTROS AGUARDIENTES DE VINO 9.1. OTROS AGUARDIENTES DE VINO 9.2. LOS AGUARDIENTES DE RESIDUOS DE UVA O DE VINO TEMA 10. EL COGNAC Y EL ARMAGNAC 10.1. EL COGNAC 10.2. EL ARMAGNAC TEMA 11. AGUARDIENTES DE SIDRA 11.1. EL CALVADOS 11.2. EL APPLEJACK TEMA 12. AGUARDIENTES DE TUBÉRCULOS Y CEREALES. AKUAVITS, SNAPS, GINEBRA, VODKA Y WHISKY 12.1. LOS AKUAVITS 12.2. LOS SNAPS 12.3. LA GINEBRA 12.4. EL VODKA 12.5. EL WHISKY 12.6. EL SAKE TEMA 13. EL RON Y EL TEQUILA 13.1. EL RON 13.2. LA CACHAÇA 13.3. LOS AGUARDIENTES DE CAÑA 13.4. EL TEQUILA 13.5. EL MEZCAL 13.6. LOS AGUARDIENTES DE FRUTA TEMA 14. OTRAS BEBIDAS. LA CERVEZA 14.1. LA CERVEZA 14.2. EL OPORTO 14.3. EL PACHARÁN DE NAVARRA Y EL DE ANDALUCÍA TEMA 15. CATA DE DESTILADOS 15.1. CATA DE DESTILADOS 15.2. TÉCNICA DE DILUCIÓN CON AGUA DESMINERALIZADA |
