Resumen del curso Aprovisionamiento de materias primas en cocina
| Objetivos |
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| -Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución. -Diferenciar las materias primas alimentarias de uso común en la cocina, describiendo las principales variedades y cualidades. |
| Contenido |
| Unidad didáctica 1: El departamento de cocina 1.1. Definición y organización característica 1.2. Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria 1.3. Especificidades en la restauración colectiva 1.4. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento Unidad didáctica 2: Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina 2.1. Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones 2.2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones 2.3. Controles de almacén Unidad didáctica 3: Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina 3.1. Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas 3.2. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que les son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación Unidad didáctica 4: Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina 4.1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas 4.2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos |