| - Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los departamentos de cocina, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo. - Caracterizar cortes y piezas y realizar las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios más comunes, en función del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización. - Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración, conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas de uso común, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichas materias y productos. |
| Unidad didáctica 1: Uso de maquinaria y equipos básicos de cocina 1.1. Identificación y clasificación según características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes 1.2. Especificidades en la restauración colectiva 1.3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control y mantenimiento característicos Unidad didáctica 2: Regeneración de géneros y productos culinarios más comunes en cocina 2.1 Definición 2.2. Identificación de los principales equipos asociados 2.3. Clases de técnicas y procesos simples 2.4. Aplicaciones sencillas Unidad didáctica 3: Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina 3.1. Términos culinarios relacionados con la preelaboración 3.2. Tratamientos característicos de las materias primas 3.3. Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones 3.4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución 3.5. Preelaboración de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias más comunes, aplicando técnicas y métodos adecuados Unidad didáctica 4: Aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial habituales de los géneros y productos más comunes en cocina 4.1. Identificación y clases 4.2. Identificación de equipos asociados 4.3. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución 4.4. Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados Unidad didáctica 5: Participación en la mejora de la calidad 5.1. Aseguramiento de la calidad 5.2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos |
