Resumen del curso Conservación en pastelería
| Objetivos |
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| Contenido |
| UNIDAD DIDÁCTICA 1. Regeneración de géneros y productos de pastelería de uso común 1.1. Regeneración: Definición. 1.2. Identificación de los principales sistemas de regeneración: 1.2.1. Descongelación de materias primas o productos preelaborados 1.2.2. Horneado de panes o bollería precocida 1.2.3. Puesta a punto de diferentes productos para su uso concreto en elaboraciones o proceso y reciclaje de productos o elaboraciones de pastelería. 1.3. Clases de técnicas y procesos. 1.4. Riesgos en la ejecución. 1.5. Aplicaciones UNIDAD DIDÁCTICA 2. Almacenamiento y conservación de géneros de pastelería. 2.1. Sistemas de conservación. 2.2. Clasificación de los géneros en productos frescos o perecederos o no perecederos. 2.3. Necesidades de conservación de los productos o géneros en base a la clasificación anterior. 2.4. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos. 2.5. Conservación en frío positivo o negativo: aplicaciones y características básicas. UNIDAD DIDÁCTICA 3. Envasado de géneros de pastelería. 3.1. Envasado: Definición. 3.2. Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada, envasado al vacío. 3.3. Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma. 3.4. Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones. UNIDAD DIDÁCTICA 4. Sistemas de conservación y presentación comercial habitual de productos de pastelería. 4.1. Conservación: Definición. 4.2. Presentación comercial de los géneros, productos y materias primas más comunes. 4.3. Identificación de sistemas y métodos habituales de conservación: 4.3.1. Conservación por frío positivo y/o negativo 4.3.2. Deshidratación 4.3.3. Liofilización 4.3.4. Confitado 4.3.5. Compotas 4.3.6. Esterilización 4.3.7. Pasteurización y envasado al vacío o atmósfera modificada. 4.4. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios. 4.5. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución. 4.6. Operaciones sencillas de conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común: técnicas y métodos adecuados. UNIDAD DIDÁCTICA 5. Participación en la mejora de la calidad. 5.1. Concepto de calidad 5.2. APYPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos). 5.3. Aseguramiento de la calidad. 5.4. Certificación de los sistemas de calidad. 5.5. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos |