| Unidad didáctica 1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento 1.1 Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos. 1.2 Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento. Unidad didáctica 2. Los establecimientos de servicio a colectividades 2.1 Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes clases. 2.2 Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos establecimientos. Unidad didáctica 3. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del área de restaurante 3.1 Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones. 3.2 Ubicación y distribución. 3.3 Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos. 3.4 Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes. Unidad didáctica 4. Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas 4.1 Proceso y secuencia de operaciones más importantes. 4.2 Apertura del local: previsiones y actuación en caso de anomalías. 4.3 Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición de material según tipo de servicio. 4.4 Formalización de la documentación necesaria. 4.5 Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas: 4.5.1 Repaso y preparación del material de servicio. 4.5.1 Montaje de aparadores y de otros elementos de apoyo. 4.5.2 Montaje y disposición de mesas y de elementos decorativos y de ambientación según tipo y modalidad de servicio. 4.5.3 Montaje de servicios tipo bufé, autoservicio o análogos. |
