| UNIDAD DIDÁCTICA 1. Sistemas y métodos de conservación y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones básicas para repostería 1.1. Clases y caracterización. 1.2. Identificación de equipos asociados en la conservación: 1.3. Equipos de almacenamiento. 1.4. Etapas de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados. 1.5. Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo, naturaleza del género o elaboración básica en cuestión. 1.6. Deducción de la técnica o método apropiado para la regeneración. 1.7. Ejecución de operaciones necesarias para la conservación de géneros y elaboraciones básicas para repostería, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados. 1.8. Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas para las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería. 1.9. Equipos asociados para la regeneración. 1.10. Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados. UNIDAD DIDÁCTICA 2. Desarrollo de procesos de aprovisionamiento interno y regeneración de materias primas, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para la elaboración de helados 2.1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones. 2.2. Aprovisionamiento interno: 2.3. Formalización de documentación y realización de operaciones. 2.4. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas. 2.5. Normas de control. |
