| UNIDAD DIDÁCTICA 1. Seguridad e higiene alimentaria y manipulación de alimentos 1.1. Normativa general de higiene aplicable a la actividad. 1.2. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes. 1.3. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas. 1.4. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano. 1.5. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos; aplicaciones. 1.6. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos. 1.7. Calidad Higiénico-Sanitaria: conceptos y aplicaciones. 1.8. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC). 1.9. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH). Aplicaciones. 1.10. Alimentación y salud: Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos. 1.11. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria. 1.12. Personal manipulador: Requisitos de los manipuladores de alimentos. Reglamento. Salud e higiene personal: factores, medidas, materiales y aplicaciones. Vestimenta y equipo de trabajo autorizados. Gestos. Heridas y su protección. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos. UNIDAD DIDÁCTICA 2. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería 2.1. Concepto y niveles de limpieza. 2.2. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos. 2.3. Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y desratización. Productos de limpieza de uso común: Tipos, clasificación. Características principales de uso. Medidas de seguridad y normas de almacenaje. Interpretación de las especificaciones. 2.4. Sistemas, métodos y equipos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución. 2.5. Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos. UNIDAD DIDÁCTICA 3. Incidencia ambiental de la actividad de hostelería 3.1. Agentes y factores de impacto. 3.2. Tratamiento de residuos: Manejo de residuos y desperdicios. Tipos de residuos generados. Residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmósfera. Vertidos líquidos. 3.3. Normativa aplicable sobre protección ambiental. 3.4. Otras técnicas de prevención o protección. UNIDAD DIDÁCTICA 4. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería 4.1. Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua. 4.2. Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía. UNIDAD DIDÁCTICA 5. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería 5.1. Compras y aprovisionamiento. 5.2. Elaboración y servicio de alimentos y bebidas. 5.3. Limpieza, lavandería y lencería. 5.4. Recepción y administración. 5.5. Mantenimiento. UNIDAD DIDÁCTICA 6. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería 6.1. Seguridad: Factores y situaciones de riesgo más comunes. Identificación e interpretación de las normas específicas de seguridad. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de la actividad de hostelería. Medidas de prevención y protección: En instalaciones. En utilización de máquinas, equipos y utensilios. Equipamiento personal de seguridad. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa. 6.2. Situaciones de emergencia: Procedimientos de actuación, aviso y alarmas. Incendios. Escapes de gases. Fugas de agua o inundaciones. Planes de emergencia y evacuación. Primeros auxilios. |
