| - Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de bar, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo. - Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de los tipos de bebidas alcohólicas y no alcohólicas más significativos, mostrando receptividad y siguiendo las instrucciones recibidas. - Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de comidas rápidas, aplicando las técnicas culinarias correspondientes. - Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración, conservación y envasado de bebidas sencillas y comidas rápidas, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichos productos. |
| Unidad didáctica 1: El bar como establecimiento y como departamento 1.1. Definición, caracterización y modelo de organización de sus diferentes tipos 1.2. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento Unidad didáctica 2: Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del bar 2.1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones 2.2. Ubicación y distribución 2.3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación característicos 2.4. Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes Unidad didáctica 3: Regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios propios del bar 3.1. Definición, identificación de los principales equipos asociados 3.2. Clases de técnicas y procesos simples 3.3. Aplicaciones sencillas 3.3.1 uso directo 3.3.2 oxigenación 3.3.3 descongelación Unidad didáctica 4: Aplicación de sistemas sencillos para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas de bar 4.1. Identificación y clases 4.2. Identificación de equipos asociados 4.3. Fases en los procesos, riesgos en la ejecución 4.4. Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas, aplicando técnicas y métodos adecuados Unidad didáctica 5: Preparación y presentación de bebidas no alcohólicas 5.1. Clasificación, características, tipos 5.1.1. El café 5.1.2. El té (tea, thé o cha) 5.1.3. Otras infusiones 5.1.4. Chocolate 5.1.5. Refrescos 5.2. Esquemas de elaboración: fases más importantes 5.3. Preparación y presentación de cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de helados, batidos y aperitivos no alcohólicos 5.4. Presentación de bebidas refrescantes embotelladas 5.5. Conservación de bebidas que lo precisen 5.6. Servicio en barra Unidad didáctica 6: Preparación y presentación de bebidas combinadas 6.1. Clasificación de las más conocidas de acuerdo con el momento más adecuado para su consumo 6.2. Normas básicas de preparación y conservación 6.3. Servicio en barra Unidad didáctica 7: Preparación y presentación de aperitivos, cervezas, aguardientes y licores de mayor consumo en el bar 7.1. Clasificación, características y tipos 7.1.1. Bebidas de aperitivo 7.1.2. Cervezas 7.1.3. Aguardientes 7.1.4. Otros destilados muy usados en el bar 7.2. Identificación de las principales marcas 7.3. Servicio y presentación en barra Unidad didáctica 8: Preparación y presentación de canapés, bocadillos y sándwiches 8.1. Definición y tipologías 8.1.1. Canapés 8.1.2. Bocadillos 8.1.3. Sándwiches 8.2. Esquemas de realización: fases del proceso, riegos de ejecución y control de resultados 8.3. Realización y presentación de diferentes tipos de canapés, bocadillos y sándwiches 8.2.1. Canapés 8.2.2. Bocadillos 8.2.3. Sándwiches 8.4. Realización de operaciones necesarias para su acabado, según definición del producto y estándares de calidad predeterminados Unidad didáctica 9: Preparación y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos 9.1. Definición y clasificación 9.1.1. Platos combinados 9.1.2. Aperitivos 9.2. Tipos y técnicas 9.3. Decoraciones básicas 9.4. Aplicación de técnicas sencillas 9.5. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación Unidad didáctica 10: Participación en la mejora de la calidad 10.1. Aseguramiento de la calidad 10.1.1. Concepto de calidad 10.1.2. Normas de calidad aplicadas a la restauración 10.1.3. Certificaciones de calidad en empresas turísticas 10.1.4. Aseguramiento de la calidad 10.2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos 10.2.1. Formación de trabajadores 10.2.2. Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos 10.2.3. Limpieza y desinfección 10.2.4. Control de plagas 10.2.5. Buenas prácticas de elaboración y manipulación 10.2.6. Análisis de peligros y puntos críticos de control (appcc) |
