Servicios especiales en restauración.

1. Instalaciones y equipos básicos para servicios especiales y eventos en restauración. 

1.1. Material especial empleado en el servicio y montaje de servicios especiales y eventos.

1.1.1. Sillas apilables

1.1.2. Diferentes estructuras de formas de mesas y tableros.

1.1.3. Aparadores y gueridones

1.1.4. Tiras de mantel y faldones

1.1.5. Equipos de frío y calor

1.1.6. Espejos

1.1.7. Tablas para trinchar

1.1.8. Recipientes de diferentes formas, tamaños y colores

1.1.9. Utensilios para trinchar

1.1.10. Elementos decorativos

1.2. Los salones y la distribución de los espacios. Planos.

1.3. Manejo, riesgos, puesta a punto y mantenimiento de uso de los diferentes tipos de equipos, maquinaría, herramientas, utensilios y mobiliario.

1.4. Los daños posibles por un mal uso de equipos, máquinas y útiles.

2. Servicios especiales en restauración.

2.1. El Banquete y el Catering:

2.1.1. Concepto

2.1.2. Tipos

2.1.3. Características

2.1.4. Organización

2.1.5. Planificación

2.1.6. Servicio

2.1.7. Diferencias entre Banquete y Catering

2.2. Montaje de mesas en los servicios especiales en restauración

2.2.1. Imperial

2.2.2. En U

2.2.3. En I

2.2.4. En T

2.2.5. En cuadro

2.2.6. Ojo de llave

2.2.7. En peine

2.2.8. En espiga

2.2.9. A la americana

2.3. Recursos humanos y materiales para el desarrollo de los servicios especiales

2.3.1. Plantilla

2.3.2. Dotaciones.

2.4. La comercialización de los servicios especiales

2.4.1. Promoción

2.4.2. Publicidad

2.4.3. Venta.

2.5. La venta y relaciones con los clientes:

2.5.1. Contratos

2.5.2. Depósitos

2.5.3. Pruebas.

2.6. La coordinación interdepartamental: departamentos afectados por las actividades relacionadas con los mismos. La orden de servicio.

2.7. La facturación de los servicios especiales:

2.7.1. Gastos

2.7.2. Beneficios

2.7.3. Evaluación.

3. Otros eventos en restauración.

3.1. El Buffet:

3.1.1. Concepto

3.1.2. Tipos

3.1.2.1. Sentado, de pie

3.1.2.2. Asistido o no

3.1.3. Características.

3.1.3.1. Dimensiones y distribución del espacio

3.1.3.2. Número de clientes

3.1.4. Diferentes estructuras de buffet en función a sus características

3.1.5. Montaje de expositores, ubicación y distribución

3.1.5.1. Clasificación de los productos objeto de exposición según las variables:

3.1.5.1.1. Sabor

3.1.5.1.2. Color

3.1.5.1.3. Tamaño

3.1.5.1.4. Temperatura adecuada de conservación

3.1.5.1.5. Época del año

3.1.5.2. Distribución de alimentos en los expositores y mesa buffet.

3.1.6. Distribución de utensilios de frío y calor y utensilios de apoyo para el servicio especial de restauración

3.2. Otros eventos:

3.2.1. El coffee break y los cócteles.

3.2.1.1. Concepto

3.2.1.2. Organización

3.2.2. Las reuniones de trabajo:

3.2.2.1. Organización

3.2.2.2. Tipos:

3.2.2.2.1. Escuela

3.2.2.2.2. Teatro

3.3. Normas sobre la manipulación y exposición de alimentos.

4. Decoración y montaje de expositores

4.1. Diseño sencillo de bocetos para la decoración de locales en servicios especiales y eventos en restauración.

4.2. Tendencias o variaciones que existen en la restauración de ambientes y decoración

4.3. El color y su influencia: teoría de los colores.

4.4. Las plantas y flores en la restauración: decoración de espacios y mesas.

4.5. La decoración de buffets teniendo en cuenta el tipo y el tema central del mismo.

4.6. Los centros de mesas.

4.7. Los bodegones y otros elementos para la decoración.

4.8. La luz y la ambientación musical en la restauración: tipos, intensidades, elementos.

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