1. Servicio del Restaurante. ####1.1. Concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración. ####1.2. Platos significativos de la cocina nacional e internacional. ####1.3. La comanda: concepto, tipos, características, función y circuito. ####1.4. Procedimiento para la toma de la comanda estándar e informatizada. ####1.5. Tipos de servicio en la restauración: ####1.5.1. A la inglesa ####1.5.2. A la francesa ####1.5.3. Gueridón o rusa ####1.5.4. Emplatado o americana ####1.6. Marcado de mesa: cubiertos apropiados para cada alimento. ####1.7. Normas generales, técnicas y procesos para el servicio de alimentos y bebidas en mesa. ####1.8. Normas generales para el desbarasado de mesas. ####1.9. Servicio de guarniciones, salsas y mostazas. ####2. Atención al cliente en restauración ####2.1. La atención y el servicio: ####2.1.1. Acogida y despedida del cliente. ####2.1.2. La empatía. ####2.2. La importancia de la apariencia personal. ####2.3. Importancia de la percepción del cliente. ####2.4. Finalidad de la calidad de servicio. ####2.5. La fidelización del cliente. ####2.6. Perfiles psicológicos de los clientes: ####2.6.1. Cliente lento ####2.6.2. Cliente indiferente o distraído ####2.6.3. Cliente reservado ####2.6.4. Cliente dominante ####2.6.5. Cliente indeciso ####2.6.6. Cliente vanidoso ####2.6.7. Cliente desconfiado ####2.6.8. Cliente preciso ####2.6.9. Cliente locuaz ####2.6.10. Cliente impulsivo ####2.7. Objeciones durante el proceso de atención. ####2.8. Reclamaciones y resoluciones. ####2.9. Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea. #### 3. La comunicación en restauración ####3.1. La comunicación verbal: mensajes facilitadores. ####3.2. La comunicación no verbal: ####3.2.1. Gestos ####3.2.2. Contacto visual ####3.2.3. Valor de la sonrisa ####3.3. La comunicación escrita. ####3.4. Barreras de la comunicación ####3.5. La comunicación en la atención telefónica. #### 4. La venta en restauración ####4.1. Elementos claves en la venta: ####4.1.1. Personal ####4.1.2. Producto ####4.1.3. Cliente ####4.2. Las diferentes técnicas de Venta. Merchandising para bebidas y comidas ####4.3. Fases de la Venta ####4.3.1. Preventa ####4.3.2. Venta ####4.3.3. Postventa |