UNIDAD DIDÁCTICA 1. Decoración y exposición de elaboraciones de repostería ####1.1. Normas y combinaciones básicas. ####1.2. Control y valoración de resultados. ####1.3. Necesidades de acabado según tipo de elaboración ####1.4. Modalidad de comercialización y tipo de servicio. ####1.5. Normas y combinaciones organolépticas básicas. ####1.6. Realización de motivos decorativos. ####1.7. Teoría y valoración del color en repostería: ####1.7.1. Contraste y armonía. ####1.7.2. Sabor. ####1.7.3. Color y sensaciones. ####1.8. El dibujo aplicado a la repostería: ####1.8.1. Instrumentos. ####1.8.2. Útiles. ####1.8.3. Materiales de uso más generalizado. ####1.9. Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes. ####1.10. Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación de helados y otros postres de cocina de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados. Justificación de posibles variaciones. ####1.11. Experimentación y evaluación de resultados. ####UNIDAD DIDÁCTICA 2. Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería ####2.1. Decoración y presentación de postres emplatados. ####2.2. Normas y combinaciones básicas. ####2.3. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones. ####2.4. Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de postres emplatados. ####UNIDAD DIDÁCTICA 3. Decoración y exposición de helados ####3.1. Modalidad de comercialización y tipo de servicio. ####3.2. Realización de motivos decorativos. ####3.3. Teoría y valoración del color en heladería. ####3.4. Contraste y armonía. ####3.5. Sabor, color y sensaciones. ####3.6. Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación de helados de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados. Justificación de posibles variaciones. ####UNIDAD DIDÁCTICA 4. Cubiertas ####4.1. Definición. ####4.2. Tipos: ####4.2.1. Chocolate. ####4.2.2. Preparados a base de frutas y otras. ####4.2.3. Glaseados. ####4.2.4. Pasta de almendra. ####4.2.5. Pasta de azúcar. ####4.3. Ingredientes y formulación. ####4.4. Secuencia de operaciones. ####4.5. Consistencia y características. ####4.6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones. ####4.7. Conservación y normas de higiene. ####4.8. Utilización en los distintos productos de repostería y galletería |