UNIDAD DIDÁCTICA 1. Acabado y presentación de pastelería ####1.1. Normas y combinaciones organolépticas básicas: los sentidos. ####1.2. Clasificación y tipos de acabados y presentaciones de pastelería. ####1.3. Esquemas, fases y riesgos en la ejecución. ####1.4. Decoraciones sencillas: baños, escarchados y borduras, entre otras. ####1.5. Técnicas básicas de acabado y presentación de pastelería. ####UNIDAD DIDÁCTICA 2. Decoración de productos de repostería. ####2.1. Decoración de productos de repostería. Normas y combinaciones básicas. Control y valoración de resultados. ####2.2. Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboración. ####2.3. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones. ####2.4. Tendencias en la presentación de elaboraciones. ####2.5. Decoraciones de chocolate. ####2.6. Pasos más importantes para trabajar la cobertura: ####2.6.1. Fundir la cobertura ####2.6.2. Atemperar la cobertura ####2.6.3. Medición de la temperatura durante el templado ####2.6.4. Temperatura del obrador, del relleno y de los moldes ####2.6.5. Enfriamiento del chocolate ####2.6.6. Acondicionamiento. ####2.7. Posibles problemas y como evitarlos. ####2.8. Composición básica de las coberturas. ####2.9. Algunos trabajos con chocolate (piezas de chocolate, bombonería, motivos decorativos). ####2.10. Pintado a pistola: elaboración de la pintura, tipos de compresores, condiciones previas para pintar, modo de preparar la pintura y pintado. ####2.11. Conservación y almacenamiento. ####UNIDAD DIDÁCTICA 3. Decoraciones con caramelo y frutas. ####3.1. Materias primas para la obtención del caramelo: ####3.1.1. Azúcar ####3.1.2. Glucosa ####3.1.3. Acido tartárico ####3.1.4. Gel de sílice y colorantes. ####3.2. El azúcar: puntos y aplicaciones ####3.3. Utensilios para elaborar y trabajar el caramelo. ####3.4. Cocción del azúcar. ####3.5. Algunos trabajos (flores, hojas, lazos o piezas sopladas). ####3.6. Conservación y almacenamiento. ####3.7. Decoraciones con frutas. ####3.8. Identificación y selección de las frutas más apropiadas para la decoración de productos de pastelería. ####3.9. Utensilios para la talla y manipulación de frutas. ####3.10. Posibles problemas y como evitarlos. ####3.11. Conservación y almacenamiento. |