UNIDAD DIDÁCTICA 1. Fórmulas en la restauración ####1.1. Definición. ####1.2. Características básicas. ####UNIDAD DIDÁCTICA 2. Clasificación de establecimiento en la restauración ####2.1. Tipos de establecimientos: ####2.1.1. Características más importantes. ####2.1.2. Tipos de servicios. ####2.1.3. Procesos básicos. ####2.1.4. Estructuras organizativas. ####UNIDAD DIDÁCTICA 3. Propuestas culinarias ####3.1. Definición. ####3.2. Características. ####3.3. Tendencias alimentarias: ####3.3.1. Parámetros nutritivos: ####3.3.1.1. Tipos de Componentes de las ofertas. ####3.3.1.2. Los grupos de alimentos. ####3.3.1.3. Peculiaridades de la alimentación colectiva. ####3.3.2. Parámetros económicos y comerciales: ####3.3.2.1. La legislación vigente. ####3.3.3. La carta: ####3.3.3.1. Definición. ####3.3.3.2. Tipología. ####3.3.3.3. Principios básicos para su diseño. ####3.3.3.4. Merchandising y ofertas de productos. ####3.3.4. El menú: ####3.3.4.1. Definición. ####3.3.4.2. Tipología. ####3.3.4.3. Principios básicos para el diseño. ####3.3.5. Alimentación familiar y colectiva. ####3.3.6. Técnicas creativas en la realización de ofertas gastronómicas. ####UNIDAD DIDÁCTICA 4. Relaciones externas con otras empresas ####4.1. Tipos de establecimientos. ####4.2. Definición de alojamientos turísticos y no turísticos. ####4.3. Fórmulas de estudio de La competencia: ####4.3.1. Ofertas gastronómicas. ####4.3.2. Platos. ####4.3.3. Materias primas. ####UNIDAD DIDÁCTICA 5. Proceso evolutivo en la restauración ####5.1. Fórmulas y modalidades. ####5.2. Tipos de factores: ####5.2.1. Sociales. ####5.2.2. Económicos. ####UNIDAD DIDÁCTICA 6. Macro-economía y micro-economía en la restauración ####6.1. Definición. ####6.2. Diferencias entre ambas. ####6.3. Funciones y estructuras de cada una de ellas. ####6.4. Evolución del subsector en la restauración. ####UNIDAD DIDÁCTICA 7. Los precios de las ofertas gastronómicas ####7.1. Métodos para el cálculo de precios. ####7.1.1. El coste del plato: ####7.1.1.1. Definición. ####7.1.1.2. Componentes. ####7.1.1.3. Documentación. ####7.1.2. El escandallo del producto: ####7.1.2.1. Definición. ####7.1.2.2. Fórmulas. ####7.1.3. Costes directos e indirectos. ####7.1.4. Métodos ofimáticos. ####7.1.5. Proyecto de viabilidad de restauración. |