UNIDAD DIDÁCTICA 1. Organización y planificación de cátering ####1.1. Tipologías de cátering a ofertar. ####1.1.1. Transporte. ####1.1.2. Domicilio. ####1.1.3. Colectividad. ####1.1.4. Demanda. ####1.2. Relaciones con otros departamentos. ####1.3. Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un cátering. ####1.4. Procesos de comunicación interpersonal en el cátering. ####1.5. Materiales y equipos de montaje de servicios de cátering. ####1.6. Maquinaría y equipos habituales. ####1.6.1. Identificación. ####1.6.2. Funciones. ####1.6.3. Modos de operación. ####1.6.4. Mantenimiento sencillo. ####1.7. Compañías de transporte con servicio de cátering más habituales. ####1.7.1. Servicio de pago. ####1.7.2. Servicio gratuito. ####1.8. Diagramas de carga en contenedores según tipos de transporte. ####1.9. Especificidades en la restauración colectiva. ####1.9.1. Tipo de cliente. ####1.9.2. Presentación. ####1.9.3. Productos. ####1.9.4. Oferta gastronómica. ####1.9.5. Materiales utilizados. ####1.10. Organizar y elaborar el proceso de preparación y planificación de un servicio de cátering. ####UNIDAD DIDÁCTICA 2. Servicio de cátering ####2.1. Tipologías de cátering. ####2.1.1. Cátering cocktail. ####2.1.2. Cátering recepción. ####2.1.3. Cátering recepción buffet. ####2.1.4. Cátering recepción, comida o banquet. ####2.1.5. Cátering desayuno de trabajo. ####2.1.6. Cátering brunch. ####2.1.7. Cátering vernissage. ####2.1.8. Cátering vino de honor. ####2.1.9. Cátering coffee break. ####2.2. Materiales necesarios según el cátering a ofertar. ####2.2.1. Equipos de cocina. ####2.2.2. Utensilios para el tratamiento de los alimentos. ####2.2.3. Utensilios para el transporte y servicio. ####2.2.4. Material de archivo. ####2.2.5. Cuadernos de inventario de material, cuadros de turnos y horarios. ####2.3. El proceso de montaje de servicios de cátering. ####2.3.1. Fases. ####2.3.1.1. Puesta a punto de material y equipos. ####2.3.1.2. Interpretación de la orden de servicio. ####2.3.1.3. Aprovisionamiento de géneros y elaboraciones culinarias. ####2.3.1.4. Montaje de servicio de cátering. ####2.3.1.5. Disposición para su carga. ####2.4. Tipos de montaje de servicios de cátering más habituales. ####2.4.1. Montaje en cátering de transportes. ####2.4.2. Montaje en cátering de colectividades y a domicilio. ####2.4.3. Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de cátering. ####2.5. El montaje de productos destinados a la venta a bordo en medios de transporte. ####2.5.1. Equipos. ####2.5.2. Productos. ####2.5.3. Seguridad. ####2.5.4. Almacenamiento. ####2.5.5. Documentación habitual aprobada por la Autoridad aduanera. #### UNIDAD DIDÁCTICA 3. Logística del cátering ####3.1. Categorías de empresas de cátering. ####3.1.1. Cátering de Aviación. ####3.1.2. Cátering de Ferrocarriles. ####3.1.3. Cátering de Buques. ####3.1.4. Cocinas Centrales. ####3.2. Normativas de las empresas de cátering. ####3.2.1. Condiciones higiénico-sanitarias. ####3.2.2. Dependencia de recepción de mercancías. ####3.2.3. Sala de preparación y envasado de alimentos. ####3.2.4. Personal. ####3.2.5. Transporte de las preparaciones culinarias. ####3.3. Control de flota de vehículos. ####3.4. Control de documentación. ####UNIDAD DIDÁCTICA 4. Plan de trabajo del servicio de cátering ####4.1. Creación de manuales de trabajo. ####4.1.1. Entradas. ####4.1.2. Salidas. ####4.1.3. Tiempos. ####4.2. Planificación de recursos. ####4.3. Registros documentales y control sanitarios. ####4.4. Manual de procedimiento de venta y servicio. #### |