UNIDAD DIDÁCTICA 1. Materias primas alimentarias. ####1.1. Definición. ####1.2. Clases y tipos. ####1.2.1. Carnes. (bobino, ovino-caprino, equino, de caza, conejo, cerdo, aves) ####1.2.2. Pescados. (de mar, de lagos y ríos, de piscifactorías) ####1.2.3. Mariscos (moluscos, crustáceos) ####1.2.4. Hortalizas (de invierno, de verano) ####1.2.5. Verduras (de invierno, de verano) ####1.2.6. Frutas (de regadío, de secano) ####1.2.7. Aceites (de oliva, de soja) ####1.2.8. Vinagres (ácidos, balsámicos) ####1.2.9. Sales (marinas, de manantiales salinos) ####1.2.10. Sazonadores de plantas aromáticas. ####1.2.11. Vinos (tintos, blancos, rosados). #### UNIDAD DIDÁCTICA 2. Ofertas gastronómicas propias de entornos rurales y/o naturales. ####2.1. Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronómicas. ####2.2. Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras. ####2.3. Planificación y diseño de ofertas: ####2.3.1. El menú. ####2.3.2. La carta. ####2.3.3. Banquetes. ####2.3.4. Otros eventos ####2.4. Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas. ####UNIDAD DIDÁCTICA 3. Técnicas culinarias elementales. ####3.1. Fondos, bases, y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos. ####3.2. Técnicas de cocinados de hortalizas. ####3.2.1. Asar al horno, a la parrilla, a la plancha. ####3.2.2. Freir en aceite. ####3.2.3. Saltear en aceite y en mantequilla. ####3.2.4. Hervir y cocer al vapor. ####3.2.5. Brasear. ####3.3. Técnicas de cocinados de legumbres secas. ####3.3.1. Operaciones previas a la cocción. ####3.3.2. Importancia del agua en la cocción de las legumbres. ####3.3.3. Otros factores a tener en cuenta según la variedad de legumbre. ####3.4. Técnicas de cocinados de pasta y arroz. ####3.4.1. Cocción de pasta. Punto de cocción. Duración en función del tipo de pasta y formato. ####3.4.2. Cocción de arroz. Distintos procedimientos. Punto de cocción. Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción. ####3.4.3. Platos elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos. ####3.4.4. Platos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con hortalizas. Salsas más indicadas para su acompañamiento. ####3.4.5. Platos elementales de legumbres secas. Potajes, cremas y sopas de legumbres. ####3.4.6. Platos elementales de pasta y de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas. ####3.4.7. Platos elementales con huevos. ####3.4.8. Preparaciones frías y ensaladas elementales a base de hortalizas, legumbres, pasta, arroz y huevos. ####3.4.9. Platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos. ####3.4.10. Fondos, bases y preparaciones básicas elaboradas con pescados, crustáceos y moluscos. ####3.5. Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos. ####3.5.1. Platos elementales con carnes, aves, caza y despojos. ####3.6. Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionadas con carnes, aves y caza. ####3.7. Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos. ####3.8. Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales. ####3.8.1. Materias primas. ####3.8.2. Preparaciones básicas de múltiples operaciones propias de repostería. ####3.8.3. Técnicas de cocinado, empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales. ####3.8.4. Postres elementales. ####UNIDAD DIDÁCTICA 4. Presentación y decoración de comidas. ####4.1. Platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos. ####4.1.1. Factores a tener en cuenta. ####4.1.2. Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes. ####4.1.3. Adornos y acompañamientos más representativos en estos platos. ####4.2. Platos a base de pescados, crustáceos y moluscos. ####4.2.1. Factores a tener en cuenta. ####4.2.2. Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes. ####4.2.3. Adornos y acompañamientos más representativos en estos platos. ####4.3. Platos a base de carnes, aves, caza y despojos. ####4.3.1. Montaje y presentación en fuente o plato. ####4.3.2. El color del plato en función de su contenido. ####4.4. Repostería y postres. ####4.4.1. Técnicas de decoración y utensilios más adecuados. ####4.4.2. Cremas chocolates y otros productos. ####4.4.3. Presentación de frutas. ####UNIDAD DIDÁCTICA 5. Preparación de desayunos. ####5.1. Tipos de café y formas de preparación. ####5.2. La leche y sus derivados. ####5.3. Tipos de infusiones y formas de preparación. ####5.4. Los edulcorantes. ####5.5. Frutas. Formas de presentación. ####5.6. Tipos de zumos. ####5.7. Tipos de pan y formas de presentación. ####5.8. La repostería. ####5.9. Los aceites y mantequillas o margarinas. ####UNIDAD DIDÁCTICA 6. Equipos, máquinas y útiles. ####6.1. Utilizados en la preelaboración de vegetales y setas. ####6.1.1. Clasificación y descripción, según características, funciones y aplicaciones. ####6.1.2. Ubicación y distribución en las instalaciones de cocina. ####6.2. Utilizados en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos. ####6.2.1. Clasificación y descripción, según características, funciones y aplicaciones. ####6.2.2. Ubicación y distribución en las instalaciones de cocina. ####6.3. Utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos. ####6.3.1. Clasificación y descripción, según características, funciones y aplicaciones. ####6.3.2. Ubicación y distribución en las instalaciones de cocina. ####6.4. Utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos. ####6.4.1. Clasificación y descripción, según características, funciones y aplicaciones. ####6.4.2. Ubicación y distribución en las instalaciones de cocina. ####UNIDAD DIDÁCTICA 7. Regeneración, conservación y presentación comercial de alimentos en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales. ####7.1. Regeneración y conservación. ####7.1.1. Identificación de necesidades de regeneración y conservación. ####7.1.2. Sistemas y métodos básicos: ####7.1.3. Utilización de quipos de cocina adecuados para la regeneración y conservación de alimentos. ####7.2. Presentación comercial de productos gastronómicos artesanales. ####7.2.1. Identificación de necesidades de presentación comercial. ####7.2.2. Promoción de productos de la agricultura y/o la ganadería utilizados en platos de la gastronomía local. ####7.2.3. Promoción de Platos Típicos de la zona. ####7.2.4. Promoción de la cocina de un alojamiento concreto situado en entornos rurales y/o naturales. ####7.2.5. Promoción de productos de la zona con denominación de origen. ####7.3. Tipos de presentación. ####7.3.1. Degustación de un producto concreto. ####7.3.2. Degustación de varios productos. ####7.3.3. Jornadas y/o Semana de gastronomía (local o regional). ####7.3.4. Expositores para venta de los productos promocionados. |