UNIDAD DIDÁCTICA 1. Estudio de viabilidad del proyecto de apertura del negocio de restauración ####1.1. Análisis del entorno general. ####1.1.1. Análisis del consumidor. ####1.1.2. Análisis de la competencia. ####1.1.3. Fuentes para el estudio: ####1.1.3.1. Primarias. ####1.1.3.2. Secundarias. ####1.2. Análisis interno: ####1.2.1. Aspectos económicos. ####1.2.2. Aspectos tecnológicos. ####1.2.3. Aspectos laborales. ####1.2.4. Aspectos legales. ####1.3. Composición de la oferta en restauración: ####1.3.1. Variedades de la oferta. ####1.3.2. Requisitos gastronómicos. ####1.3.3. Planificación, redacción y diseño de menús y cartas. ####UNIDAD DIDÁCTICA 2. Instalaciones y Equipamientos en Restauración ####2.1. Locales e instalaciones en restauración. ####2.1.1. Características del local. ####2.1.2. Identificación de flujos de actuación de las personas. ####2.1.3. Distribución de las zonas. ####2.1.4. Decoración. ####2.2. Equipamiento: ####2.2.1. Mobiliario. ####2.2.2. Iluminación. ####2.2.3. Maquinaria y utensilios. ####2.2.4. Frío y acondicionamiento. ####UNIDAD DIDÁCTICA 3. Análisis económico-financiero del proyecto de apertura de negocio de restauración ####3.1. Plan de inversión. ####3.2. Plan de financiación. ####3.3. Estimación de gastos. ####3.4. Costes internos. ####3.5. Costes externos. ####3.6. Ratios básicos. ####3.7. Memoria proyecto. ####3.7.1. Actividad de la sociedad. ####3.7.2. Base de presentación de las cuentas anuales. ####3.7.3. Distribución de resultados. ####3.7.4. Normas de valoración. ####3.7.5. Activo inmovilizado. ####3.7.6. Capital social. ####3.7.7. Deudas. ####3.7.8. Gastos. ####3.8. Documentación legal. ####3.8.1. Requisitos técnicos exigidos. ####3.8.2. Licencias y documentación. ####3.8.3. Aplicación normativa higiénico-sanitaria. ####3.8.4. Seguros de responsabilidad civil y otros. ####3.8.5. Información adicional. ####UNIDAD DIDÁCTICA 4. Planificación empresarial ####4.1. Elementos del proceso de planificación empresarial. ####4.1.1. Misión. ####4.1.2. Objetivos. ####4.1.3. Estrategias. ####4.1.4. Políticas. ####4.1.5. Procedimientos. ####4.1.6. Reglas. ####4.1.7. Programas. ####4.1.8. Presupuesto. ####4.2. Pautas de la planificación estratégica en restauración. ####4.2.1. Metas de la empresa. ####4.2.2. Capacidades de los directivos. ####4.2.3. Fortalezas y debilidades internas. ####4.2.4. Análisis de amenazas y oportunidades del entorno. ####4.2.5. Desarrollo de planes. ####4.2.6. Selección de alternativas. ####4.2.7. Medición de resultados y control estratégico. ####4.3. Objetivo empresarial y plan estratégico. ####4.3.1. Posición competitiva óptima. ####4.3.2. Planificación de la organización. ####4.3.3. Descripción del mercado, existente o por crear. ####4.3.4. Ventajas competitivas. ####4.3.5. Definición de objetivos corporativos, departamentales e individuales. ####4.3.6. Análisis de las desviaciones frente a los objetivos. ####4.3.7. Comunicación interna y externa en la empresa. |