Elaboraciones básicas de productos de pastelería.

UNIDAD DIDÁCTICA 1. Masas y Pastas de múltiples aplicaciones 

1.1. Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas masas y pastas.

1.2. Preparación del material necesario (moldes, latas, utensilios y herramientas).

1.3- Masas hojaldraras. Fundamentos del proceso de hojaldrado. Tipos de hojaldre. Principales elaboraciones de masas hojaldradas.

1.4. Masas batidas o esponjadas. Procesos de elaboración. Principales elaboraciones con masas batidas.

1.5. Masas escaldadas. Fundamento y proceso de elaboración de las masas escaldadas. Principales elaboraciones.

1.6. Masas azucaradas. Proceso general de elaboraciones de masas azucaradas. Principales elaboraciones con masas azucaradas.

1.7. Refrigeración de productos de pastelería.

1.8. Conservación y almacenamiento.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. Rellenos y cremas.

2.1. Rellenos y cremas. Formulario y variaciones.

2.2. Preparación de rellenos y cremas, seleccionando herramientas y materias primas necesarias:

2.2.1. Cremas con nata

2.2.2. Cremas con fruta

2.2.3. Cremas con base de caramelo

2.2.4. Trufas y pralinés.

2.3. Fases y procesos de la elaboración de rellenos y cremas, así como las posibles variaciones en éstas.

2.4. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos y cremas.

2.5. Conservación y almacenamiento.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. Jarabes, baños de cobertura y mermeladas.

 3.1. Preparación de jarabes, baños de cobertura y mermeladas, seleccionando herramientas y materias primas necesarias.

3.2. Fases y procesos de la elaboración de todo tipo de jarabes, baños de cobertura y mermeladas.

3.3. Aplicaciones y destinos finales de los jarabes, baños de cobertura y mermeladas.

3.4. Conservación y almacenamiento.

 UNIDAD DIDÁCTICA4. Pastas, mignardises y petit fours.

 4.1. Formularios.

4.2. Elaboración de pastas, mignardises y petit fours, seleccionando los útiles y las materias primas necesarias.

4.3. Fases y procesos de la elaboración de pastas, mignardises y petit fours, así como las posibles variaciones en éstas.

4.4. Aplicaciones y destinos finales de las pastas, mignardises y petit fours.

4.5. Conservación y almacenamiento.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. Salsas y coulís.

 5.1. Formulario y variaciones.

5.2. Preparación de salsas y coulis, seleccionando útiles y las materias primas necesarias.

5.3. Identificación y conocimiento de las técnicas de elaboración de coulis y salsas, así como las posibles variaciones en éstas.

5.4. Aplicaciones y posibilidades de uso de los coulís y las salsas.

5.5. Conservación y almacenamiento.

 UNIDAD DIDÁCTICA 6. Sorbetes y helados.

6.1. Formularios de sorbetes y helados de frutas y helados de base láctea.

6.2. Preparación de sorbetes y helados, conociendo la distinta maquinaria, los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración.

6.3. Técnicas de elaboración de los distintos tipos de sorbetes y helados, así como, las posibles variaciones en éstas.

6.4. Aplicaciones de los helados y sorbetes.

6.5. Conservación y almacenamiento.

7. Postres en restauración.

 7.1. Postres básicos: postres de base láctea, a base de frutas y fritos o de sartén.

7.2. Semifríos: Bavarois y mousses.

7.3. Postres en restauración: formulación y creación de postres.

7.4. Preparación de postres, conociendo la distinta maquinaria, los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración.

7.5. Técnicas y fases para la elaboración de los distintos postres, así como, las posibles variaciones en éstas.

7.6. Creación y diseño de postres, combinando las distintas elaboraciones básicas aprendidas.

7.7. Conservación y almacenamiento.

 UNIDAD DIDÁCTICA 8. Tartas.

 8.1. Tartas. Montaje y composición.

8.2. Elaboración de tartas clásicas, tales como:

8.2.1. Tarta alsaciana

8.2.2. Tartas de fruta

8.2.3. Tartas con crema de mantequilla

8.2.4. Tartas de yema

8.2.5. Tartas de nata

8.2.6. Tartas de trufa

8.2.7. Tarta de queso

8.2.8. Tarta de Santiago

8.2.9. Brazos de gitano

8.2.10. Tartas con base de hojaldre (milhojas o bandas de frutas).

8.3. Tartas con base de semifrios o mousses.

8.4. Aplicación de las tartas en los servicios de restauración.

UNIDAD DIDÁCTICA 9. Pastelería salada.

9.1. Clasificación de los diferentes grupos:

9.1.1. Del pan (pizzas, empanadas, canapés, bocadillos y sandwiches).

9.1.2. De la pasta quebrada salada (Quiches y tartaletas).

9.1.3. De hojaldre (vol-au-vent, saladitos, sacristanes y empanadillas).

9.2. Formulas y procesos de elaboración.

9.3. Preparación de rellenos, conociendo la distinta maquinaria, los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración (verduras, pescados, carnes, condimentos y especias).

• Total libertad de horarios para realizar el curso desde cualquier ordenador con conexión a Internet, sin importar el sitio desde el que lo haga. Puede comenzar la sesión en el momento del día que le sea más conveniente y dedicar el tiempo de estudio que estime más oportuno.
• En todo momento contará con un el asesoramiento de un tutor personalizado que le guiará en su proceso de aprendizaje, ayudándole a conseguir los objetivos establecidos.
• Hacer para aprender, el alumno no debe ser pasivo respecto al material suministrado sino que debe participar, elaborando soluciones para los ejercicios propuestos e interactuando, de forma controlada, con el resto de usuarios.
• El aprendizaje se realiza de una manera amena y distendida. Para ello el tutor se comunica con su alumno y lo motiva a participar activamente en su proceso formativo. Le facilita resúmenes teóricos de los contenidos y, va controlando su progreso a través de diversos ejercicios como por ejemplo: test de autoevaluación, casos prácticos, búsqueda de información en Internet o participación en debates junto al resto de compañeros.
• Los contenidos del curso se actualizan para que siempre respondan a las necesidades reales del mercado. El departamento multimedia incorpora gráficos, imágenes, videos, sonidos y elementos interactivos que complementan el aprendizaje del alumno ayudándole a finalizar el curso con éxito.