UNIDAD DIDÁCTICA 1. Venta de servicios en restauración. ####1.1. Clasificación y características de los servicios de restauración. ####1.2. Identificación de las fuentes informativas de la oferta de restauración. ####1.3. Estudio y análisis del entorno. ####1.4. Tipos de tarifas y condiciones de aplicación según nuestro objetivo. ####1.5. Estrategias para la fijación de precios. ####1.5.1. Análisis de precios de la competencia. ####1.5.2. Precio según valor percibido por el cliente. ####1.5.3. Precio de penetración en el mercado. ####1.5.4. Precio por prestigio. ####1.5.5. Precio por descremación del mercado. ####1.5.6. Precio por promoción. ####1.5.7. Precio psicológico. ####1.5.8. Precio en función del beneficio. ####1.6. Tipos de servicios que se pueden ofertar. ####UNIDAD DIDÁCTICA 2. Composición de la oferta gastronómica. ####2.1. Clasificación y principios básicos en la creación de la oferta culinaria. ####2.2. Atributos que definen la oferta de restauración: ####2.2.1. Situación del local. ####2.2.2. Oferta de comidas y bebidas. ####2.2.3. Precios. ####2.2.4. Identidad corporativa. ####2.2.5. Ambiente. ####2.2.6. Servicio. ####2.2.7. Calidad. ####2.2.8. Garantía. ####2.2.9. Estilo de gestión. ####2.2.10. Valor para el cliente. ####2.3. Elementos de las ofertas. ####2.3.1. El cliente. ####2.3.2. El soporte físico. ####2.3.3. El personal en contacto. ####2.4. Variables de las ofertas. ####2.4.1. Comidas de ocio. ####2.4.2. Comidas de negocios. ####2.4.3. Banquetes y ceremonias. ####2.5. Tipos de ofertas gastronómicas. ####2.5.1. Menú. ####2.5.2. Carta. ####2.5.3. Sugerencias y platos del día. ####2.5.4. Ofertas especiales. ####2.5.5. Menú bufé. ####2.6. Principios básicos para la elaborar una carta. ####2.7. Normas para la elaboración de un menú. ####2.7.1. Dietético. ####2.7.2. Económico. ####2.7.3. Punto de vista de la organización. ####2.7.4. Aspecto gastronómico. ####2.7.5. Estético. ####2.8. Merchandising y diseño de la oferta de los productos. ####2.9. Estudio de la situación actual de la alimentación y salud. ####2.10. Estrategias competitivas genéricas. ####2.10.1. Liderazgo en costes. ####2.10.2. Diferenciación. ####2.10.3. Enfoque o segmentación. ####UNIDAD DIDÁCTICA 3. Análisis de la situación en el sector de la restauración. ####3.1. Estudios y análisis de situación del mercado. ####3.1.1. Tendencias. ####3.1.2. Cuotas de mercado. ####3.2. Análisis del sector de restauración. ####3.2.1. Análisis interno. ####3.2.2. Análisis externo. ####3.2.3. Análisis DAFO. ####3.3. Tipos de investigación de mercado. ####3.3.1. Cuantitativa o numérico. ####3.3.2. Cualitativa. ####3.3.3. Documental o de fuentes secundarias. ####3.3.4. Secundaria de marketing. ####3.4. Posicionamiento de un restaurante. ####3.4.1. Perfil Sociodemográfico de los clientes. ####3.4.2. Purchase Funnel (Túnel de compra). ####3.4.3. Frecuencia de consumo. ####UNIDAD DIDÁCTICA 4. Comunicación, marketing y ventas en restauración ####4.1. Estudiar las necesidades y deseos del cliente en segmentos bien definidos del mercado. ####4.2. Comunicación interpersonal y sus tipos. ####4.3. Análisis de las necesidades humanas y la motivación. ####4.3.1. El proceso decisorio. ####4.3.2. Las expectativas de los clientes y sus técnicas. ####4.3.3. Técnicas de satisfacción. ####4.3.4. Estándares de calidad. ####4.4. Evaluar y medir la imagen de la empresa y la satisfacción del cliente. ####4.5. Motivación a todos los departamentos. ####4.6. Estructura C.R.M. (Customer Relationship Management). ####4.6.1. Ventas. ####4.6.2. Asignación de objetivos de ventas a cada unidad o persona del negocio. ####4.6.3. Gestión de todos los tipos de contactos que se mantengan. ####4.6.4. Gestión de cuentas. ####4.6.5. Gestión de ofertas. ####4.6.6. Gestión de contratos. ####4.6.7. Seguimiento de los objetivos marcados. ####4.7. Marketing. ####4.7.1. Datos de Mercado. ####4.7.2. Datos de la Competencia. ####4.7.3. Segmentación de clientes. ####4.7.4. Definición de la oferta. ####4.7.5. Asignación de segmentos/canales. ####4.7.6. Servicios. ####4.7.6.1. Gestión de las solicitudes y demandas de servicio. ####4.7.6.2. Gestión de incidencias. ####4.7.6.3. Gestión de reclamaciones. ####4.7.6.4. Actualización de bases de datos de los clientes. ####4.7.6.5. Encuestas de satisfacción y consecución de niveles de calidad. ####4.8. Elementos de merchandising en restauración. ####4.8.1. Decorado y ambiente. ####4.8.2. Equipamiento. ####4.8.3. Menú. ####4.8.4. Ubicación preferente del producto. ####4.8.5. Fotos. ####4.8.6. Mástiles. ####4.8.7. Carteles. ####4.8.8. Publicidad. ####4.8.9. Animación. ####4.8.10. Demostraciones y degustaciones. ####4.8.11. Otros. ####4.9. Estructura de un plan de marketing. ####4.9.1. Fase analítica. ####4.9.1.1. Análisis externo. ####4.9.1.2. Análisis interno. ####4.9.1.3. Análisis DAFO. ####4.9.2. Fase estratégica. ####4.9.2.1. Decisiones. ####4.9.2.2. Fijación de objetivos. ####4.9.2.3. Política Marketing MIx. ####4.9.3. Fase operativa. ####4.9.3.1. Plan de acciones. ####4.9.3.2. Presupuesto. ####4.9.3.3. Previsión de rentabilidad. |