UNIDAD DIDÁCTICA 1. Organización en los establecimientos de restauración ####1.1. Clasificación. ####1.1.1. Restaurantes. ####1.1.2. Mesones. ####1.1.3. Cafeterías. ####1.1.4. Bares. ####1.1.5. Cantinas. ####1.1.6. Casas de comidas. ####1.1.7. Tabernas. ####1.2. Descripción de una organización eficaz. ####1.2.1. Especialización del trabajo. ####1.2.2. Departamentalización. ####1.2.3. Cadena de mando. ####1.2.4. Extensión del tramo de control. ####1.2.5. Centralización y descentralización. ####1.2.6. Formalización. ####1.3. Tipos de estructuras organizativas. ####1.3.1 Estructura Lineal. ####1.3.2. Estructura Funcional. ####1.3.3. Estructura Línea y Staff. ####1.3.4. Estructura en Comité. ####1.3.5. Estructura Matricia. ####1.4. Organigrama. ####1.4.1. Definición y características. ####1.4.2. Funciones. ####1.4.3. Tipos. ####1.4.3.1. Organigrama vertical. ####1.4.3.2. Organigrama horizontal. ####1.4.3.3. Organigrama circulares. ####1.4.3.4. Organigrama escalares. ####1.4.3.5. Organigrama mixto. ####1.4.4. Tipos de departamentos en restauración. ####1.4.4.1. Características. ####1.4.4.2. Funciones. ####1.4.5. Organización del trabajo. ####1.4.5.1. Confección de horarios y turnos de trabajo. ####1.4.5.2. Estimación de necesidades y materiales. ####1.4.5.3. Estudio de productividad del departamento. ####1.5. Relaciones con otros departamentos. ####1.5.1. Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna. ####1.6. Análisis de las ventajas y desventajas de las estructuras organizativas. ####UNIDAD DIDÁCTICA 2. Procesos para identificación de puestos de trabajo y selección de personal ####2.1. Procedimiento para la identificación de puesto de trabajo. ####2.1.1. Identificación y naturaleza del puesto. ####2.1.2. Descripción del trabajo. ####2.1.3. Requerimiento de capacidades. ####2.1.4. Otros requerimientos. ####2.2. Procedimientos para la selección de personal. ####2.2.1. Perfil profesiográfico. ####2.2.2. Reclutamiento. ####2.2.3. Preselección de candidatura. ####2.2.4. Instrumentos de selección. ####2.2.4.1. Test psicotécnico. ####2.2.4.2. Pruebas profesionales. ####2.2.4.3. Entrevistas. ####2.3. Normativa aplicable a los recursos humanos. ####2.3.1. Contratación. ####2.3.2. Estatuto de los trabajadores. ####2.3.3. Convenios colectivos. ####UNIDAD DIDÁCTICA 3. Técnicas de Dirección en restauración. ####3.1. Características de la Dirección. ####3.1.1. Unidad de mando. ####3.1.2. Delegación. ####3.2. Tipos de Dirección. ####3.2.1. Global. ####3.2.2. Departamental. ####3.2.3. Operacional. ####3.3. Ciclo de la Dirección. ####3.3.1. Planificación y toma de decisiones. ####3.3.2. Integración. ####3.3.3. Trabajo en equipo. ####3.3.4. Evaluación del desempeño. ####3.3.5. Retribución. ####3.3.6. Motivación. ####3.4. Formación interna y contia de los trabajadores. ####3.4.1. Análisis de las necesidades. ####3.4.2. Ventajas de la formación. ####3.5. Sistemas de incentivos para el personal. ####3.5.1. Programas de pagos de incentivos. ####3.5.2. Reducción de la rotación de personal. ####3.5.3. Ayuda a la formación. ####3.5.4. Conciliación. ####3.5.5. Seguridad laboral. |