UNIDAD DIDÁCTICA 1. Regeneración de géneros y productos de pastelería de uso común ####1.1. Regeneración: Definición. ####1.2. Identificación de los principales sistemas de regeneración: ####1.2.1. Descongelación de materias primas o productos preelaborados ####1.2.2. Horneado de panes o bollería precocida ####1.2.3. Puesta a punto de diferentes productos para su uso concreto en elaboraciones o proceso y reciclaje de productos o elaboraciones de pastelería. ####1.3. Clases de técnicas y procesos. ####1.4. Riesgos en la ejecución. ####1.5. Aplicaciones ####UNIDAD DIDÁCTICA 2. Almacenamiento y conservación de géneros de pastelería. ####2.1. Sistemas de conservación. ####2.2. Clasificación de los géneros en productos frescos o perecederos o no perecederos. ####2.3. Necesidades de conservación de los productos o géneros en base a la clasificación anterior. ####2.4. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos. ####2.5. Conservación en frío positivo o negativo: aplicaciones y características básicas. ####UNIDAD DIDÁCTICA 3. Envasado de géneros de pastelería. ####3.1. Envasado: Definición. ####3.2. Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada, envasado al vacío. ####3.3. Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma. ####3.4. Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones. ####UNIDAD DIDÁCTICA 4. Sistemas de conservación y presentación comercial habitual de productos de pastelería. ####4.1. Conservación: Definición. ####4.2. Presentación comercial de los géneros, productos y materias primas más comunes. ####4.3. Identificación de sistemas y métodos habituales de conservación: ####4.3.1. Conservación por frío positivo y/o negativo ####4.3.2. Deshidratación ####4.3.3. Liofilización ####4.3.4. Confitado ####4.3.5. Compotas ####4.3.6. Esterilización ####4.3.7. Pasteurización y envasado al vacío o atmósfera modificada. ####4.4. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios. ####4.5. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución. ####4.6. Operaciones sencillas de conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común: técnicas y métodos adecuados. ####UNIDAD DIDÁCTICA 5. Participación en la mejora de la calidad. ####5.1. Concepto de calidad ####5.2. APYPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos). ####5.3. Aseguramiento de la calidad. ####5.4. Certificación de los sistemas de calidad. ####5.5. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos |