UNIDAD DIDÁCTICA 1. Elaboraciones más significativas de la cocina creativa y de autor ####1.1. Terminología culinaria característica de la cocina creativa y de autor: ####1.1.1. Terminología nacional. ####1.1.2. Terminología internacional. ####1.2. Esquemas de elaboración de los platos más representativos: ####1.2.1. Técnicas y procedimientos aplicables. ####1.3. Géneros y productos: ####1.3.1. Nuevos productos alimenticios del mercado. ####1.3.2. Gelificantes: ####1.3.3. Liofilizados. ####1.3.4. Deshidratados. ####1.3.5. Con Denominación de Origen (D.O.). ####1.3.6. Flores y germinados. ####1.3.7. Espesantes. ####1.3.8. Esferificantes. ####1.4. Maquinarias e instrumentos. ####1.5. Fases de los procesos. ####1.6. Cocciones novedosas. ####1.7. El dibujo aplicado a la decoración culinaria: ####1.7.1. Instrumentos y útiles. ####1.7.2. Materiales de uso más generalizado. ####1.7.3. Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes. #### UNIDAD DIDÁCTICA 2. Cocina creativa. Experimentación y evaluación de resultados ####2.1. Fuentes de información y bibliografía sobre cocina creativa. ####2.1.1. Libros cocina de autor. ####2.1.2. Cocineros creativos del momento: ####2.1.2.1. Biografía: Su cocina, sus técnicas de creación, productos, decoración y montaje. ####2.2. Platos representativos de la cocina de autores con prestigio nacionales y extranjeros: ####2.2.1. Selección: ####2.2.1.1. Las fichas técnicas. ####2.2.1.2. Géneros. ####2.2.1.3. Útiles y herramientas. ####2.2.1.4. Equipos precisos. ####2.2.2. Técnicas de cocineros más representativos de España y el extranjero: ####2.2.2.1. Técnicas. ####2.2.2.2. Procedimientos de ejecución. ####2.2.2.3. Control. #### UNIDAD DIDÁCTICA 3. Modificaciones en platos gastronómicos en cuanto a las técnicas y procedimientos ####3.1. Instrumentos empleados. ####3.2. Forma y corte de los géneros. ####3.3. Alternativa de ingredientes: ####3.3.1. Productos que permitan el desarrollo creativo: ####3.3.1.1. Redefinición de un producto en busca de usos inusuales. ####3.3.2. Combinación de sabores. ####3.3.3. Cualidades organolépticas específicas: ####3.3.3.1. Valoración de las cualidades aplicadas a una elaboración. ####3.3.3.2. Combinaciones base. ####3.3.3.3. Experimentación. ####3.3.3.4. Evaluación de resultados. ####3.4. Texturas. ####3.5. Formas de acabado: ####3.5.1. Variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias: ####3.5.1.1. Tendencias en las decoraciones. ####3.5.1.2. La técnica de la deconstrucción. ####3.5.1.3. Utilización de técnicas de cocina creativa en la presentación. ####3.6. Técnicas de creatividad: ####3.6.1. 4*4*4. ####3.6.2. Método 635. ####3.6.3. Phillips 66. ####3.6.4. Análisis morfológicos. ####3.6.5. Mapas mentales. ####3.6.6. Lluvia de ideas. ####3.7. Fases del proceso creativo: ####3.7.1. Recogida de la materia prima. ####3.7.2. Trabajo de las ideas recopiladas. ####3.7.3. Inspiración o surgimiento de la idea. ####3.7.4. Configuración final y desarrollo de la idea para su utilización práctica. #### UNIDAD DIDÁCTICA 4. Métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias ####4.1. Ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos: ####4.1.1. Verificación de resultados. ####4.2. Marketing: ####4.2.1. Estrategias en la restauración. ####4.2.2. Acciones comerciales. ####4.2.3. Realización y diseño de ofertas gastronómicas. |