UNIDAD DIDÁCTICA 1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción, servicio de alimentos y bebidas y equipamiento del personal. ####1.1. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas. ####1.2. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad. ####1.3. Uniformes de pastelería: tipos. ####1.4. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa. ####1.5. Uniformes del personal de restaurante-bar. #### UNIDAD DIDÁCTICA 2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos ####2.1. Concepto de alimento. ####2.2. Requisitos de los manipuladores de alimentos. ####2.3. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos. ####2.4. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaría. ####2.5. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos. ####2.6. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos. ####2.7. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes. ####2.8. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas. ####2.9. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano. ####2.10. Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones. ####2.11. Manejo de residuos y desperdicios. ####2.12. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos. ####2.13. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos. ####2.14. Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización. ####2.15. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos. ####2.16. Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria. ####2.17. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones. ####2.18. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC). ####2.19. Guía de prácticas correctas de higiene (GPCH). #### UNIDAD DIDÁCTICA 3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas ####3.1. Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación. ####3.2. Características principales de uso. ####3.3. Medidas de seguridad y normas de almacenaje. ####3.4. Interpretación de las especificaciones. ####3.5. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. ####3.6. Procedimientos habituales: tipos y ejecución. |