- Conocer los objetivos y las características adecuadas de un servicio de restauración hospitalaria.
- Aprender los aspectos organizativos, de distribución y de preparación de alimentos en una cocina hospitalaria.
- Reconocer las zonas de clasificación funcional dentro de una cocina hospitalaria.
- Saber seleccionar los contaminantes y residuos y como eliminarlos.
- Conocer a grandes rasgos la legislación vigente sobre restauración hospitalaria y prevención de riesgos en esta zona.
PROGRAMA
Tema 1: El servicio de cocina hospitalaria 1.1. Alimentación y restauración: evolución histórica 1.2. Restauración colectiva. Definición 1.3. Tipos de restauración colectiva 1.4. Restauración hospitalaria
Tema 2: Profesionales que intervienen en la alimentación hospitalaria 2.1. Introducción 2.2. Categorías profesionales (brigada de cocina) 2.3. Funciones y responsabilidades 2.4. El bromatólogo-nutricionista 2.5. Distribución del trabajo de cocina (partidas) 2.6. Orden de trabajo diario en la cocina 2.7. Análisis del puesto de trabajo del cocinero
Tema 3: Las dietas 3.1. Características del paciente 3.2. Régimen y dieta. Conceptos y diferencias 3.3. Enfermedades de transmisión alimentaria
Tema 4: Objetivos de los servicios de restauración en los centros hospitalarios 4.1. Introducción 4.2. Objetivos médicos y preventivos 4.3. Satisfacción del comensal (paciente) 4.4. Evitar riesgos de toxiinfección 4.5. El abatimiento de temperatura 4.6. Objetivos formativos
Tema 5: El departamento de cocina. Instalaciones y equipamiento 5.1. Zona de recepción de mercancías 5.2. Zona de almacenamiento 5.3. Zona de preparación 5.4. Zona de cocción 5.5. Zona de acabado 5.6. Zona de distribución 5.7. Zona de lavado 5.8. Zona de residuos 5.9. Generadores de frío 5.10. Zona de lavado
Tema 6: Distribución del trabajo en una cocina. La marcha adelante, los circuitos, las áreas de almacenamiento 6.1. Introducción 6.2. La marcha adelante 6.3. Los circuitos 6.4. Las zonas en las que se divide una cocina 6.5. Clasificación de los locales de cocina en función de los sistemas de producción 6.6. La distribución
Tema 7: Contaminantes, residuos, evacuaciones de basura 7.1. Introducción 7.2. Contaminantes 7.3. Residuos 7.4. Evacuación de basuras. Tratamiento 7.5. Las basuras en los servicios de alimentación 7.6. Equipamientos básicos 7.7. Reciclado
Tema 8: Prevención de riesgos en las instalaciones y personas 8.1. Introducción 8.2. Legislación en materia de prevención de riesgos laborales 8.3. Factores de riesgo en el trabajo 8.4. Prevención de accidentes por objetos cortantes 8.5. Contactos térmicos 8.6. Caídas al mismo y distinto nivel 8.7. Orden y limpieza 8.8. Instalaciones de la cocina 8.9. Máquinas de cocina en general 8.10. Manipulación manual de cargas 8.11. Posturas y movimientos adecuados en el trabajo 8.12. Condiciones ambientales 8.13. Equipos de protección individual (E.P.I.) 8.14. Señalización de seguridad en los centros de trabajo 8.15. Primeros auxilios en casos de accidente 8.16. Manipulación de alimentos
Anexo: Normativa vigente en la restauración hospitalaria
METODOLOGIA
Total libertad de horarios para realizar el curso desde cualquier ordenador con conexión a Internet, sin importar el sitio desde el que lo haga. Puede comenzar la sesión en el momento del día que le sea más conveniente y dedicar el tiempo de estudio que estime más oportuno.
En todo momento contará con un el asesoramiento de un tutor personalizado que le guiará en su proceso de aprendizaje, ayudándole a conseguir los objetivos establecidos.
Hacer para aprender, el alumno no debe ser pasivo respecto al material suministrado sino que debe participar, elaborando soluciones para los ejercicios propuestos e interactuando, de forma controlada, con el resto de usuarios.
El aprendizaje se realiza de una manera amena y distendida. Para ello el tutor se comunica con su alumno y lo motiva a participar activamente en su proceso formativo. Le facilita resúmenes teóricos de los contenidos y, va controlando su progreso a través de diversos ejercicios como por ejemplo: test de autoevaluación, casos prácticos, búsqueda de información en Internet o participación en debates junto al resto de compañeros.
Los contenidos del curso se actualizan para que siempre respondan a las necesidades reales del mercado. El departamento multimedia incorpora gráficos, imágenes, videos, sonidos y elementos interactivos que complementan el aprendizaje del alumno ayudándole a finalizar el curso con éxito.
Condiciones de servicio
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