UNIDAD DIDÁCTICA 1. Procesos y métodos de maduración de los quesos. ####1.1. Fundamentos de la maduración. ####1.2. Fases y transformaciones; proteolisis y lipólisis. ####1.3. Cámaras de maduración y conservación. ####1.4. Desarrollo de caracteres organolépticos de los quesos. ####1.5. Maquinaria y útiles empleados. ####UNIDAD DIDÁCTICA 2. Operaciones, determinaciones y análisis del proceso de maduración de los quesos. ####2.1. Operaciones del proceso de maduración; cepillado, agitación, lavado.. ####2.2. Defectos y alteraciones internas y externas del queso. ####2.3. Tipos y aplicación de tratamientos antifúngicos. ####2.4. Métodos y medios para la toma de muestras. ####2.5. Evaluación de las características organolépticas de los quesos. ####2.6. Acondicionamiento del queso; materiales y métodos. ####2.7. Recubrimientos de los quesos. ####UNIDAD DIDÁCTICA 3. Envasado y etiquetado del queso. ####3.1. Normativa aplicable al envasado y etiquetado de los quesos. ####3.2. Envase de cobertura: sistemas tradicionales artesanales, parafinas y pinturas plásticas. ####3.3. Materiales utilizados en el envasado y sus características. ####3.4. Envasado al vacío y en atmósfera modificada. ####3.5. Tipos y técnicas de corte de quesos en porciones y loncheados. ####3.6. Procedimientos de llenado y cerrado de envases. ####3.7. Maquinaria de envasado; funcionamiento, manejo, mantenimiento y limpieza. ####3.8. Etiquetado: Técnicas de colocación y fijación. ####3.9. Autocontrol en el envasado de quesos. ####UNIDAD DIDÁCTICA 4. Embalaje de los quesos. ####4.1. Tipos y métodos de embalaje ####4.2. Normativa aplicable, materiales utilizados. ####4.3. Líneas de embalaje. ####4.4. Identificación de lotes y productos. ####4.5. Técnicas de composición de paquetes. ####4.6. Equipos de embalaje: funcionamiento, preparación y manejo. Mantenimiento de primer nivel. ####4.7. Técnicas de rotulado. ####4.8. Autocontrol en los sistemas de embalado. |