Resumen del curso Experto en etiquetado nutricional de alimentos
Objetivos |
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El etiquetado de los alimentos se puede considerar como su carta de presentación a través de la cual se ofrece una garantía de calidad de los mismos. El alumnado podrá garantizar la continuidad de la formación actualizada y coordinada que permita un mayor conocimiento sobre la composición y valor nutritivo de la gran variedad de alimentos que son consumidos y adquiridos a través del mercado asegurando de este modo la seguridad del consumidor. |
Contenido |
UNIDAD DIDÁCTICA 1. LOS ALIMENTOS Conceptos relacionados con la alimentación Clasificación de los alimentos - Según su función - Según su descripción Clasificación de nutrientes - Nutrientes energéticos (combustible) - Nutrientes plásticos (constructivos) - Nutrientes reguladores (biocatalizadores) UNIDAD DIDÁCTICA 2. VALOR NUTRITIVO Y COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS Valor nutritivo de los alimentos Clasificación de los alimentos Alimentos de origen animal - Carne - Pescado y marisco - Huevo - Leche y derivados lácteos - Grasas animales Perfil calórico y recomendaciones dietéticas - Hidratos de carbono o glúcidos - Grasas o lípidos - Proteínas - Bebidas alcohólicas - Otras recomendaciones UNIDAD DIDÁCTICA 3. NECESIDADES NUTRICIONALES Transformaciones energéticas celulares Unidades de medida de la energía - Caloría y kilocaloría - Julio y kilojulio Necesidades energéticas del adulto sano - Metabolismo basal - Actividad física - Efecto térmico de los alimentos - Necesidades energéticas totales Valor calórico de los alimentos UNIDAD DIDÁCTICA 4. TABLAS DE COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS Qué son las tablas de composición de alimentos Tablas de composición de los cereales Tablas de composición de legumbres Tablas de composición de tubérculos y hortalizas Tablas de composición de frutas Tablas de composición de frutos secos Tablas de composición de leche y derivados Tablas de composición de los huevos Tablas de composición de azúcares y dulces varios Tablas de composición de aceites y grasas Tablas de composición de pescado Tablas de composición de productos cárnicos UNIDAD DIDÁCTICA 5. EL ETIQUETADO. INFORMACIÓN SUMINISTRADA AL CONSUMIDOR Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor - Principales novedades La importancia del nuevo reglamento Aspectos relativos a la información suministrada al consumidor. La etiqueta Etiquetado nutricional Etiquetado de origen Legibilidad Etiquetado de alérgenos UNIDAD DIDÁCTICA 6. SEGURIDAD Y TRAZABILIDAD Introducción a la seguridad alimentaria. El etiquetado del producto - ¿Qué se entiende por seguridad alimentaria? La cadena alimentaria: del campo a la mesa ¿Qué se entiende por trazabilidad? - Responsabilidades UNIDAD DIDÁCTICA 7. SISTEMA APPCC Introducción ¿Qué es el sistema APPCC? Principios del sistema APPCC Razones para implantar un sistema APPCC El sistema APPCC aplicado al control de alérgenos |